Вопрос ответ

Наши продукты - результат кропотливого труда фермеров. В них отсутствуют какие-либо добавки химического происхождения, консерванты и красители. А самое главное, каждая партия продуктов готовится вручную под заказ для каждого клиента за сутки до доставки. Именно поэтому фермерские продукты такие вкусные и полезные.

Фермерское молоко отличает щадящая пастеризация (термическая обработка при более щадящих температурах, позволяющая не доводить процесс до кипения). «Классическое» пастеризованное молоко получают, выдерживая в теплообменнике при температуре от +70 до +100 °С, — так из молока удаляется вся микрофлора, в том числе полезная (но это гарантированно безопасно).

Срок годности. Он зависит от самого продукта, а также от того, как и когда его изготовили и как хранили. Натуральный продукт не может физически храниться долго: например, кисломолочные продукты без стабилизаторов и консервантов «живут» в среднем пять-восемь дней.

Состав. Производители обязаны указывать полный состав продукта на этикетке, поэтому наличие пищевых добавок с кодом «Е» указывает на использование красителей, эмульгаторов и усилителей вкуса. Этими добавками производители заменяют натуральные компоненты: например, молочный жир — загустителями. Производство менее натурального продукта обходится дешевле, а сам продукт дольше хранится.

Стоимость. Себестоимость натуральных продуктов обычно выше «обычных» на 20–30%. И на это есть причины. Например, фермеры производят продукцию в небольших объёмах, а чем меньше единиц, тем они дороже.

Также фермеры несут большие риски, чем крупные производства. Например, у небольшого хозяйства вряд ли будут ресурсы, чтобы сразу купить «новую» живность, если старое поголовье потеряют из-за чумы после 25 лет разведения.

Вид. Натуральный продукт, выращенный без участия химических подкормок, как правило, иногда не будет выглядеть идеально.

Название. Назвать сметану «сметанкой», а творог «творожным продуктом» нельзя по нормам ГОСТа. Если фермер переиначивает название основного продукта, значит, мог изменить и сам состав — добавить стабилизаторы, сухое молоко, пектин или сахар.
По производителю. Гарантия качества — это не только фермерское происхождение продукта, но и сам изготовитель. Например, добросовестный фермер вряд ли станет скрывать, где берёт сырьё, которое не производит сам, и укажет поставщиков на упаковке.

Состав сыра. Натуральный сыр получается в результате свертывания молока и его дальнейшей обработки. Сыр может содержать только молоко, сычужный фермент или его искусственные аналоги, кисломолочную закваску, соль, хлористый кальций (нужен для улучшения сворачиваемости), грибковые культуры и натуральные красители для усиления цвета. Все остальные добавки в составе сыра должны насторожить тех, кто выбирает только качественные продукты для здорового питания.

Сырный продукт (его легко узнать по одноименной надписи на продукте, или сокращению «сыр. про.») изготавливается по технологии сыра, но вместо молочного жира в нем используется растительный. Содержание растительного жира в таком сыре может быть более 50%. Под названием «растительный жир» чаще всего скрывается пальмовое масло низкого качества. Почему это плохо? Потому что перед вами не сыр, а его имитация, выполненная из самых недорогих компонентов.

Работа исключительно со свежей продукцией не позволяют делать большие запасы. К сожалению, субпродукты присутствуют в животном в ограниченном количестве (печень, сердце, почки и т.д.) и могут достаться не всем. В этом случае мы вынуждены отдавать их тем клиентам, которые оформили заказ раньше по времени.

Срок хранения фермерской продукции на порядок меньше, чем изготавливаемой на производстве. Дома важно хранить ее в холодильнике (для молочных продуктов и свежего мяса оптимальна температура от 0 до +4 °С, для яиц — +5…+12 °С) и употреблять не позже указанной на упаковке даты.

В мире набирает популярность экологический тренд на свободный выпас сельскохозяйственных животных. Считается, что благодаря натуральным методам кормления (травой, зерном, картошкой — без комбикормов) у бычков и коров повышается продуктивность, а мясо обладает выразительным вкусом, ярким цветом и набором полезных составляющих. Многое зависит от личных вкусовых предпочтений и привычек.